[소식]고조리서 속 전통 특색 장 교육

구본일발효에서 배우는 발효심화과정
[전통장 참발효학교] 발효심화과정 1기 모집
참발효어워즈는 국내 유일 발효 식품 전문 시상식으로 사람, 지역, 자연 모두에게 이로운 발효식품을 발굴하고 있습니다. 참발효어워즈를 추진하는 내일의식탁은 발효 문화의 계승과 확산을 위하여 22년 발효심화교육을 만들었습니다. 참발효어워즈에서 3년 연속 대상을 수상한 구본일발효에서 고조리서 속 특색 장의 A to Z를 배워보세요. 잊혀져 가는 장 담그기 문화를 대를 이어 전해줄 수 있도록 가장 중요한 원재료 선별부터 여러 재료로 응용하는 방법까지 익히는 값진 시간이 될겁니다.  

ㅡ 교육 장점 ㅡ  
교육을 통해 창업까지 할 수 있는 심화 과정으로
총 5종의 고문헌 속 전통 특색 장을 만듭니다.

✔️ 10명의 소규모 그룹 교육으로 좋은
재료를 선별하는 방법, 필요한 도구와 설비,
메주를 만들어 띄우고 숙성하는 과정,
겹장으로 더욱 깊은 맛과 향을 내는 방법까지
전통 장 발효의 처음부터 끝까지 함께 합니다.

✔️ 도토리장, 고구마장, 태각장, 서리태장, 알메주와 보리띄우기 등
5번의 메주 실습으로 완성한 장은 하나의 항아리(4말 정도)에서 발효하여
10월 초에 장을 가른 뒤 나눠서 가져가실 수 있습니다.

✔️ 콩은 파주 장단콩을 사용하고 소금은 간수를 뺀
천일염이나 세척소금을 사용, 주재료 뿐 아니라 부재료 또한
파주 지역이나 국산 농산물만을 사용하여 실습합니다.

✔️ 교육 기간 중의 발효 과정은 사진으로 공유하며,
전통장 발효·숙성의 전 단계를 관찰해볼 수 있습니다.

ㅡ 개요 ㅡ
○ 일정 : 매달 둘째주 토요일 (12/10, 1/14, 2/11, 3/11, 10월초 후속모임)
○ 장소 : 구본일발효연구소 (경기도 파주시 적성면 선고개길 226-151)
○ 강사 : 구본일
○ 보조강사 : 최형민
○ 내용 : 고조리서 전통메주 이론과 메주 5종 실습 심화과정
○ 수강료 : 175만원 (이동차량 불포함)
○ 인원 : 10명
○ 모집 대상 : 전통장 발효에 관한 기초과정을 수강한 경험이 있는 분, 전통장 창업에 관심있는 분 전통장 발효에 관해 보다 심화 학습이 필요한 분이나 실제 창업을 희망하는 분에게 적합한 교육입니다.
○ 교육 시간 : 22시간
○ 신청 마감 : 12/8(목) 오후 12시
○ 커리큘럼

ㅡ 강사 소개 ㅡ
(주)구본일발효 농업회사법인은 잊혀 가는 우리의 전통 발효를 연구해서 다음 세대에 전하기 위해 노력하고 있습니다. 구본일발효 대표 구본일 강사님은 고문헌 연구를 통해 구현한 전통장을 현대적인 관점으로 재해석한 제품을 개발, 생산하면서 발효의 가치를 알리는 교육에 힘쓰고 있습니다.

ㅡ 교육 Q&A ㅡ
  • 수강료 포함사항
이론 및 실습 강의, 재료비, 교재, 장독대, 장독 관리 및 보관비용이 포함됩니다.
이동차량은 지원하지 않습니다.

  • 점심식사
점심은 포틀럭으로 각자 반찬 하나를 준비해와서 함께 식사합니다. 밥과 국은 제공하며, 일회용기 사용을 지양하기 위해 개인 식기/수저/컵은 각자 준비해주세요.

  • 가져갈 수 있는 간장의 양
장 마다 분량의 차이는 있지만 약 20L (4L*5종)의 간장을 가져가실 수 있습니다.

  • 후속모임
후속모임은 참여자 전원이 참석할 수 있는 날짜를 정하여 10월 초에 별도로 진행할 예정입니다. 정규 교육일은 22.12.10(토), 23.01.14(토), 02.11(토), 03.11(토) 총 4일입니다.

주최 참발효어워즈, 내일의식탁, 구본일발효
문의 070-5129-2574
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