이번 여름 엄청난 호우로 인해, 공주 사무실이 온통 곰팡이로 뒤덮였어요. 벽은 물론 나무로 된 가구, 옷과 이불까지 점령한 형형색색의 곰팡이를 며칠 동안 닦아내며 유명한 곰팡이에 관한 실험이 떠올랐습니다. “예뻐, 고마워, 사랑해.” 말을 해준 쌀밥과, “못난이, 미워, 싫어.”라고 말 한 쌀밥을 관찰하는 것입니다. 좋은 말을 들은 쌀밥에서는 하얀 곰팡이가 피어났고, 나쁜 말을 들은 쌀밥에서는 검은 곰팡이가 생긴, 놀라운 실험이었죠. 곰팡이의 색과 모양이 곱고 흉함을 누가 판단할 수 있겠냐만은 평소에 어떤 말을 내뱉는지 돌아보게 되었어요. 비가 내리면 물바다, 해가 나면 불바다인 사나운 날씨뿐 아니라 흉흉한 뉴스로 어지러운 세상이에요. 우리 이럴 때일수록 서로에게 친절한 말을 건네보는 건 어떨까요? 지금 바로 내 옆에 있는 사람에게 “오늘 멋있는데?”, “고마워요!” 좋은 말을 전해 보세요. 무엇보다 자신에게도 “오늘도 수고했어. 난 참 대단해!”라고 꼭 말해주세요. 보이지 않은 미생물과 이 안부편지를 읽고 있는 당신, 모두에게 고맙다는 인사를 전합니다.

- 라라(조서율) 

이번 달 인터뷰는 내일의식탁 회원인 이기선님과 서승광님 부부입니다. 

작년 논산 연산미각학교 활동을 통해 생명농원 서풍골을 알게 되었는데요, 논산에서 전통장을 만드는 곳입니다. 목회자의 삶을 살다 장을 만들게 된 계기와 좋은 장 맛을 내는 비결, 그리고 한식 장 요리법도 팁으로 알려주셨답니다. 

🙍🏻‍♀️홍수에 마실 물 한 모금이 귀하듯 먹을 것들은 차고 넘치지만, 살리는 먹거리는 점점 귀해져 가고 있어요. 건강한 삶과 환경을 지키고 관계를 잇는 역할을 내일의식탁이 하고 있다고 생각해요. 결코 쉽지 않고 성과 내기도 힘들 일을 뚝심있게 하는데 한 걸음 보태고 싶은 마음으로 참여하게 되었습니다.

🙍🏻‍♂️목회자가 되었던 것은 아들이 없어 고민하던 아버지께서 아들 하나 주시면 목회자로 바치겠노라는 기도를 하시는 바람에 아버지의 뜻을 거역할 수 없어서 신학대학에 가게 되었어요. 수업과 만남을 통해 배운 것은 타인의 구원보다는 자신의 구원이 더 근본적인 것이라는 점이었어요. 졸업 후 강원도의 첫 목회지에서 장 담는 것을 얼핏 배우고 매력을 느끼게 되었고, 도시로 나와 큰 교회 소속 부목사직을 수행하다가 목회자의 삶에 회의를 느껴 부모님 돌아가신 후 비어있었던 논산으로 내려오게 되었어요. 시골에 내려가 업을 삼아 하고 싶었던 장 담는 일과 농업을 계획보다(계획은 한 60대쯤부터?^^) 일찍 30대 중반부터 하게 되었지요.

발효는 미생물이 만드는 마술 같아요. 좋은 재료, 좋은 환경, 좋은 생산자의 마음이 모여야 좋은 발효가 일어나니깐요. 장을 활용해 간단하고 맛있는 음식을 만드는 팁이 있나요?

🙍🏻‍♀️ 한식의 거의 모든 요리는 장으로 맛을 낸다고 하지요. 

가지, 버섯, 호박... 어떤 것이든 두툼하게 썰어 마른 팬에 기름 없이 노릇하게 구워요. 구운채소에 간장:들기름 1:1 섞은 소스를 뿌리고 후추 톡톡. 허브 가루도 뿌리면 좋아요. 

✅소금만 뿌려도 맛있지만 간장은 또 다른 감칠맛과 풍미를 주지요. ✅가지, 호박을 나물로는 잘 안먹던 분들도 “이게 왜 맛있지?” 하며 먹더라고요. ✅반찬이 아닌 한 끼 요리로도 가능해요. ✅1인 가구 채소 결핍 방지 요리 강추!!

한식 장이 양식에도 잘 어울려요. 올리브유에 발사믹을 더한 지중해식 드레싱에 된장, 마늘을 조금 넣어 보세요. 묵직하고 그윽한 풍미가 음식의 품격을 높여 준답니다. 구운배추, 양배추, 얇은 삼겹살이나 베이컨, 파스타에도 어울리는 소스에요.

🙍🏻‍♀️🙍🏻‍♂️ 올바른 이름을 불러 주세요! 국간장, 집간장이 아닌 한식간장으로 불러주세요. 먹어야 지킬 수 있어요! 지키기 위해서가 아니라 지켜야 할 가치가 있는 것을 사라지게 하면 안되니까요. 먹지 않으면 사라져요. ‘맛’은 박물관에도 보관할 수 없습니다. 전통장은 지켜야 할 국가적 자산임에도 정책적 지원, 다양한 종류와 쓰임새 복원, 표시제 개선 등 과제가 많이 있습니다. 전통장을 깊이 들여다보고 관심과 애정 이어가 주십시오. 건강하고 지속가능한 식탁을 위해 함께하는 여러분이 계셔 든든하고 감사합니다. 

발밑의 미생물 몸속의 미생물 : 조용하고 강력한 삶의 동반자

미생물은 흙 생태계를 바꾸고 식물에 영양을 공급하는 일부터 인간을 병원체로부터 보호하고 중요한 대사산물을 전달하는 일까지! 생태계 전체의 건강을 돌보고 있습니다. 인간의 오랜 친구인 미생물과 관계를 회복해야 땅의 생명력을 회복할 수 있어요.  

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