Jason White × 내일의식탁 : 발효 포트럭 파티SOLDOUT
* 일시: 3월 5일(목) 오후 7시-10시
* 장소: 내일의식탁 (종로구 계동길17, 3층)
* 인원: 20명
* 대상: 내일의식탁 회원 & 발효학교 졸업생 & 생활발효지도사 졸업생
* 참가비: 3만원 (통역 및 강사료)
* 준비물: 발효 음식 한 가지 & 음식에 담긴 이야기(한국의 발효음식이면 더 좋겠습니다^^)
* 진행 방식:
-제이슨 화이트 소개 & 참가자 소개
-자유 토크(발효를 자유롭게 나누고 서로 묻고 답하는 시간)
-포트럭 파티

제이슨 화이트
과학자 및 발효 전문가
제이슨 화이트는 미생물과 생명공학 기술을 사회에 접목하는 데 헌신하는 다학제 과학자입니다. 그는 이전에 노마(Noma) 레스토랑의 발효 부문 책임자를 역임했습니다. 뉴멕시코 산악 지대에서 자란 그는 야생의 아름다움과 창의성에 깊은 영감을 받았습니다. 숲을 탐험하고 야생 식용 식물을 채집하며 보낸 시간들이 그의 식과학에 대한 열정으로 이어졌습니다. 도시 최고의 레스토랑에서 설거지 담당부터 시작해 주요 직책까지 올라간 그는 자신이 문화와 자연과의 유기적인 연결고리를 잃어버렸다는 것을 깨달았습니다. 노르딕 푸드 랩(Nordic Food Lab)과 같은 기관들은 그에게 야생 식물 채집과 발효에 대한 열정을 다시 불러일으켰지만, 그는 식품 산업에서 더 널리 활용되는 기술을 갈망했습니다. 식과학에 대한 열정을 추구하기로 결심한 그는 지역의 3대째 이어져 온 농장에서 발효 프로그램 책임자 자리를 맡았습니다. 발효, 야생 식재료, 향미 개발 및 컨설팅 분야에서 혁신적인 제품 개발에 집중하며, 그는 지역 및 전국 기업들을 위해 생명공학 기술 기반의 프로그램을 성공적으로 구현했습니다. 제이슨은 다양한 산업 분야와의 협력을 통해 자연과 조화를 이루는 혁신적인 아이디어를 실현하고, 일상생활에서 새로운 과학 기술의 잠재력을 알리는 데 기여하고자 합니다. 그는 지식을 전파하고, 기술뿐 아니라 원료, 그리고 서로 간의 관계를 구축하도록 사람들을 격려하는 데 헌신하고 있습니다. @microbes_vibes (인스타그램)
내일의식탁을 만드는 사람들
내일의식탁을 만드는 사람들은 내일의식탁 후원회원들의 커뮤니티입니다.
매월 1만원의 후원을 통해 지속가능한 내일의식탁을 응원하고 있으며, 사람, 자연, 지역에 이로운 식문화를 실천하고 있습니다.
퍼멘터즈
퍼멘터즈(Fermenter.z)는〈내일을 여는 발효학교〉동문들이 모인 청년 커뮤니티입니다.
‘발효하는 사람들’이라는 이름처럼, 발효 음식을 즐기고 발효에 담긴 시간과 정성, 문화를 함께 배우며 더 나은 삶의 방식을 나누기 위해 만들어졌습니다.
생활발효연구단
생활발효연구단은 '지현숙생활발효학교'와 함께 운영하는 <내일을 여는 생활발효지도사> 수료생의 연구반 이름입니다.
2026년 1년간 구성원들이 공동 연구를 통해 발효를 데이터화하고 예측가능한 발효 결과를 만들기 위하여 노력하고 있습니다.
포트럭에 진심인, 내일의식탁 회원과 퍼멘터즈!
그래서 준비했습니다.
Jason White × 내일의식탁 : 발효 포트럭 파티
⚱️🧀🍄🫛🍷
제이슨 화이트와의 함께하는 발효 포트럭 파티에 내일의식탁 회원과 퍼멘터즈 여러분을 초대합니다!
제이슨 화이트는 덴마크 레스토랑 노마(Noma) 발효연구소 디렉터로 활동하며, 새로운 균을 발굴하고 이를 소스로 개발하는 연구를 이끌어 온 인물입니다. 그가 노마에 재직하던 시기는 노마가 World’s 50 Best Restaurants에서 1위로 선정되며 세계 최고의 레스토랑으로 평가 받던 시기이기도 합니다.
이번 모임은 강연이나 수업이 아닌 발효를 주제로 자유롭게 이야기를 나눕니다.🙋♂️💁♀️🎙
한국 발효 애호가들과 발효 전문가가 만나서 각자 서로 다른 시각에서 바라본 발효에 대해서 서로 배워가는 유익한 시간이 되길 기대해봅니다!
발효에 진심이고 발효에 대해서 더 깊이 알고 나누고자 하시는 분들은 많이 신청해주세요^^
📍 일시: 3월 5일(목) 오후 7시-10시
📍 장소: 내일의식탁 교육장
📍 인원: 20명
📍 대상: 내일의식탁 후원회원 & 내일을 여는 발효학교, 생활발효지도사 수료생
📍 정원: 선착순 20명(공간 제한)
📍 참가비: 3만원 (통역 및 강사료 포함)
📍 준비물: 발효 음식 한 가지 & 음식에 담긴 이야기(한국의 발효음식이면 더 좋겠습니다^^)
📍 진행 방식: -제이슨 화이트 & 참가자 소개
-자유 토크(청년의 시각에서 바라본 발효를 자유롭게 나누고 서로 묻고 답하는 시간)
-포트럭 파티
📍문의: http://pf.kakao.com/_RIxbDd





제이슨 화이트
과학자 및 발효 전문가
제이슨 화이트는 미생물과 생명공학 기술을 사회에 접목하는 데 헌신하는 다학제 과학자입니다. 그는 이전에 노마(Noma) 레스토랑의 발효 부문 책임자를 역임했습니다. 뉴멕시코 산악 지대에서 자란 그는 야생의 아름다움과 창의성에 깊은 영감을 받았습니다. 숲을 탐험하고 야생 식용 식물을 채집하며 보낸 시간들이 그의 식과학에 대한 열정으로 이어졌습니다. 도시 최고의 레스토랑에서 설거지 담당부터 시작해 주요 직책까지 올라간 그는 자신이 문화와 자연과의 유기적인 연결고리를 잃어버렸다는 것을 깨달았습니다. 노르딕 푸드 랩(Nordic Food Lab)과 같은 기관들은 그에게 야생 식물 채집과 발효에 대한 열정을 다시 불러일으켰지만, 그는 식품 산업에서 더 널리 활용되는 기술을 갈망했습니다. 식과학에 대한 열정을 추구하기로 결심한 그는 지역의 3대째 이어져 온 농장에서 발효 프로그램 책임자 자리를 맡았습니다. 발효, 야생 식재료, 향미 개발 및 컨설팅 분야에서 혁신적인 제품 개발에 집중하며, 그는 지역 및 전국 기업들을 위해 생명공학 기술 기반의 프로그램을 성공적으로 구현했습니다. 제이슨은 다양한 산업 분야와의 협력을 통해 자연과 조화를 이루는 혁신적인 아이디어를 실현하고, 일상생활에서 새로운 과학 기술의 잠재력을 알리는 데 기여하고자 합니다. 그는 지식을 전파하고, 기술뿐 아니라 원료, 그리고 서로 간의 관계를 구축하도록 사람들을 격려하는 데 헌신하고 있습니다. @microbes_vibes (인스타그램)
내일의식탁을 만드는 사람들
내일의식탁을 만드는 사람들은 내일의식탁 후원회원들의 커뮤니티입니다.
매월 1만원의 후원을 통해 지속가능한 내일의식탁을 응원하고 있으며, 사람, 자연, 지역에 이로운 식문화를 실천하고 있습니다.
퍼멘터즈
퍼멘터즈(Fermenter.z)는〈내일을 여는 발효학교〉동문들이 모인 청년 커뮤니티입니다.
‘발효하는 사람들’이라는 이름처럼, 발효 음식을 즐기고 발효에 담긴 시간과 정성, 문화를 함께 배우며 더 나은 삶의 방식을 나누기 위해 만들어졌습니다.
생활발효연구단
생활발효연구단은 '지현숙생활발효학교'와 함께 운영하는 <내일을 여는 생활발효지도사> 수료생의 연구반 이름입니다.
2026년 1년간 구성원들이 공동 연구를 통해 발효를 데이터화하고 예측가능한 발효 결과를 만들기 위하여 노력하고 있습니다.
포트럭에 진심인, 내일의식탁 회원과 퍼멘터즈!
그래서 준비했습니다.
Jason White × 내일의식탁 : 발효 포트럭 파티
⚱️🧀🍄🫛🍷
제이슨 화이트와의 함께하는 발효 포트럭 파티에 내일의식탁 회원과 퍼멘터즈 여러분을 초대합니다!
제이슨 화이트는 덴마크 레스토랑 노마(Noma) 발효연구소 디렉터로 활동하며, 새로운 균을 발굴하고 이를 소스로 개발하는 연구를 이끌어 온 인물입니다. 그가 노마에 재직하던 시기는 노마가 World’s 50 Best Restaurants에서 1위로 선정되며 세계 최고의 레스토랑으로 평가 받던 시기이기도 합니다.
이번 모임은 강연이나 수업이 아닌 발효를 주제로 자유롭게 이야기를 나눕니다.🙋♂️💁♀️🎙
한국 발효 애호가들과 발효 전문가가 만나서 각자 서로 다른 시각에서 바라본 발효에 대해서 서로 배워가는 유익한 시간이 되길 기대해봅니다!
발효에 진심이고 발효에 대해서 더 깊이 알고 나누고자 하시는 분들은 많이 신청해주세요^^
📍 일시: 3월 5일(목) 오후 7시-10시
📍 장소: 내일의식탁 교육장
📍 인원: 20명
📍 대상: 내일의식탁 후원회원 & 내일을 여는 발효학교, 생활발효지도사 수료생
📍 정원: 선착순 20명(공간 제한)
📍 참가비: 3만원 (통역 및 강사료 포함)
📍 준비물: 발효 음식 한 가지 & 음식에 담긴 이야기(한국의 발효음식이면 더 좋겠습니다^^)
📍 진행 방식: -제이슨 화이트 & 참가자 소개
-자유 토크(청년의 시각에서 바라본 발효를 자유롭게 나누고 서로 묻고 답하는 시간)
-포트럭 파티
📍문의: http://pf.kakao.com/_RIxbDd



