1. 좋은 음식이란 무엇인가? : 2015년, 질문을 던지다
오랫동안 우리에게 '고품질의 식사'란 풍성한 상차림, 값비싼 재료, 완벽한 위생, 혹은 영양학적 균형을 의미했습니다. 그러나 2015년 겨울, 서울의 가장 한국적인 거리 인사동 골목 끝자락에서 조용한 혁명이 시작되었습니다. '꽃밥에피다'의 등장은 대한민국 미식 씬(Scene)에 새로운 화두를 던졌습니다.
"나의 한 끼가 지구에 어떤 영향을 미치는가?"
화려한 테크닉이나 스타 셰프의 명성에 기대지 않고, 오직 흙과 농부, 그리고 환경을 생각하는 마음으로 차려낸 밥상. 이곳은 한국 파인 다이닝의 역사에서 '친환경(Eco-friendly)'과 '지속가능성(Sustainability)'을 미식의 핵심 가치로 격상시킨 상징적인 공간입니다.
2. 미쉐린이 주목한 뚝심 : 송정은 대표의 철학
유기농 현미, GMO-free 식재료, 전통 간장과 된장, 그리고 제철 나물.
송정은 대표는 "돈을 벌기보다 제대로 된 밥을 먹이겠다"는 뚝심 하나로 타협 없는 운영을 이어왔습니다. 쉽지 않은 길이었으나, 그 진심은 결국 통했습니다.
'꽃밥에피다'는 미식의 바이블이라 불리는 미쉐린 가이드(Michelin Guide)로부터 합리적인 가격의 훌륭한 음식을 뜻하는 '빕 구르망(Bib Gourmand)'과, 지속 가능한 미식을 실천하는 식당에 수여하는 '그린 스타(Green Star)'를 동시에 거머쥐었습니다. 이는 단순한 맛집을 넘어, 이들이 지켜온 철학이 세계적인 기준에서도 '고품질'임을 인정받은 결과입니다.
3. 제이슨 화이트(Jason White)와 한국의 첫 만남
2월 18일 저녁 7시. 한국에 도착해 짐을 풀고 제이슨이 가장 먼저 마주하게 된 식탁이 바로 이곳입니다. 제이슨은 덴마크 'Noma'와 미국 'Still Austin'에서의 활동을 통해 "요리는 땅과 재료와의 관계를 맺는 과정"임을 끊임없이 강조해 왔습니다. 뉴멕시코의 숲에서 야생 식물을 채집하며 자란 그에게, '꽃밥에피다'가 보여주는 땅에 대한 경외심과 한국 고유의 나물 문화, 그리고 전통 장(Jang)을 활용한 비건 메뉴들은 언어의 장벽을 넘어선 깊은 울림을 줄 것입니다.
4. 흙에서 피어난 밥, 발효의 여정을 열다
우리는 이곳에서 가장 한국적이면서도 가장 미래지향적인 밥상을 마주합니다. 땅을 살리는 농부의 땀이 셰프의 손끝에서 한 그릇의 꽃밥으로 피어나는 곳. 제이슨 화이트가 앞으로 20일간 탐험하게 될 '한국의 발효'와 '나물 문화'가 지향해야 할 방향성이 바로 이 식탁 위에 있습니다.
건강한 흙이 키운 쌀과 콩, 그리고 시간이 빚어낸 발효의 맛. 이 아름다운 저녁 식사를 시작으로, 우리의 <지속가능한 발효 탐사>는 본격적인 막을 올립니다.
서울 종로구 인사동16길 3-6
https://www.goodbab.co.kr/
1. 좋은 음식이란 무엇인가? : 2015년, 질문을 던지다
오랫동안 우리에게 '고품질의 식사'란 풍성한 상차림, 값비싼 재료, 완벽한 위생, 혹은 영양학적 균형을 의미했습니다. 그러나 2015년 겨울, 서울의 가장 한국적인 거리 인사동 골목 끝자락에서 조용한 혁명이 시작되었습니다. '꽃밥에피다'의 등장은 대한민국 미식 씬(Scene)에 새로운 화두를 던졌습니다.
"나의 한 끼가 지구에 어떤 영향을 미치는가?"
화려한 테크닉이나 스타 셰프의 명성에 기대지 않고, 오직 흙과 농부, 그리고 환경을 생각하는 마음으로 차려낸 밥상. 이곳은 한국 파인 다이닝의 역사에서 '친환경(Eco-friendly)'과 '지속가능성(Sustainability)'을 미식의 핵심 가치로 격상시킨 상징적인 공간입니다.
2. 미쉐린이 주목한 뚝심 : 송정은 대표의 철학
유기농 현미, GMO-free 식재료, 전통 간장과 된장, 그리고 제철 나물.
송정은 대표는 "돈을 벌기보다 제대로 된 밥을 먹이겠다"는 뚝심 하나로 타협 없는 운영을 이어왔습니다. 쉽지 않은 길이었으나, 그 진심은 결국 통했습니다.
'꽃밥에피다'는 미식의 바이블이라 불리는 미쉐린 가이드(Michelin Guide)로부터 합리적인 가격의 훌륭한 음식을 뜻하는 '빕 구르망(Bib Gourmand)'과, 지속 가능한 미식을 실천하는 식당에 수여하는 '그린 스타(Green Star)'를 동시에 거머쥐었습니다. 이는 단순한 맛집을 넘어, 이들이 지켜온 철학이 세계적인 기준에서도 '고품질'임을 인정받은 결과입니다.
3. 제이슨 화이트(Jason White)와 한국의 첫 만남
2월 18일 저녁 7시. 한국에 도착해 짐을 풀고 제이슨이 가장 먼저 마주하게 된 식탁이 바로 이곳입니다. 제이슨은 덴마크 'Noma'와 미국 'Still Austin'에서의 활동을 통해 "요리는 땅과 재료와의 관계를 맺는 과정"임을 끊임없이 강조해 왔습니다. 뉴멕시코의 숲에서 야생 식물을 채집하며 자란 그에게, '꽃밥에피다'가 보여주는 땅에 대한 경외심과 한국 고유의 나물 문화, 그리고 전통 장(Jang)을 활용한 비건 메뉴들은 언어의 장벽을 넘어선 깊은 울림을 줄 것입니다.
4. 흙에서 피어난 밥, 발효의 여정을 열다
우리는 이곳에서 가장 한국적이면서도 가장 미래지향적인 밥상을 마주합니다. 땅을 살리는 농부의 땀이 셰프의 손끝에서 한 그릇의 꽃밥으로 피어나는 곳. 제이슨 화이트가 앞으로 20일간 탐험하게 될 '한국의 발효'와 '나물 문화'가 지향해야 할 방향성이 바로 이 식탁 위에 있습니다.
건강한 흙이 키운 쌀과 콩, 그리고 시간이 빚어낸 발효의 맛. 이 아름다운 저녁 식사를 시작으로, 우리의 <지속가능한 발효 탐사>는 본격적인 막을 올립니다.
꽃밥에피다 미쉐린 가이드 레스토랑
서울 종로구 인사동16길 3-6
https://www.goodbab.co.kr/