1. 로컬(Local)을 요리한다는 것 : 김성운 셰프의 귀향
차가운 겨울 바다의 김 양식장, 그리고 뜨거운 불길 앞의 자염 가마솥을 거쳐 우리가 도착한 곳은 태안의 어느 아늑한 공간, ‘포포농장카페(Cafe For Four)’입니다.
이곳에서 우리를 맞이하는 호스트는 ‘태안의 아들’이자 한국 1세대 팜 투 테이블(Farm to Table)의 선구자, 김성운 셰프(Table For Four 오너 셰프)입니다.
미쉐린 1스타 레스토랑을 이끌면서도 매주 고향 태안으로 내려와 부모님이 농사지은 채소와 앞바다의 제철 해산물을 공수하는 그는, “요리는 고향의 바다와 땅이 키워낸 시간을 접시에 담는 것”이라 믿습니다. 이 철학은 제이슨 화이트가 텍사스와 덴마크에서 추구해 온 “농장의 정신(Ethos of the Farm)”과 완벽하게 맞닿아 있습니다.
2. 셰프들의 잼 세션(Jam Session) : 시장과 바다가 차려낸 만찬
오늘 저녁은 정해진 코스 요리를 수동적으로 받아먹는 자리가 아닙니다. 낮 동안 우리가 태안의 바다와 시장에서 직접 보고, 만지고, 구한 식재료들이 요리사들의 즉흥적인 영감과 만나 폭발하는 ‘쿠킹 잼 세션’입니다.
김성운 셰프를 필두로 정우영 셰프, 조용한 교수, 케빈 셰프, 그리고 우리 여정을 함께하는 조마리아, 정혜민 셰프까지. 프로페셔널 셰프들이 소매를 걷어붙이고 한 주방에 섭니다. 태안 자염의 깊은 짠맛, 갓 채취한 김의 향기, 그리고 김성운 셰프의 형님이 운영하는 농장에서 갓 따온 허브들이 어우러집니다. 제이슨 화이트는 이 과정에서 한국의 로컬 식재료가 어떻게 다루어지는지 목격하고, 자신의 터치를 더하며 언어의 장벽을 넘은 ‘맛의 대화’를 나누게 될 것입니다.
3. 가장 한국적인 테루아(Terroir) 위에서의 만남
한국 미식계에서 로컬 식재료 기반의 다이닝은 여전히 드문 도전입니다. 하지만 김성운 셰프는 서래마을에서 한남동까지, 가장 트렌디한 거리에서 묵묵히 ‘태안의 맛’을 증명해 왔습니다.
쭈꾸미, 병어, 덕자 등 태안의 계절이 주는 선물을 이탈리안 기법으로 섬세하게 풀어내는 그의 요리. 그리고 낯선 땅 태안에서 자신의 어린 시절 채집(Foraging) 기억을 떠올리는 제이슨 화이트.
이 두 요리사가 태안이라는 구체적인 장소성(Locality) 위에서 만나 서로의 철학을 공유하며 밥을 짓고 나누어 먹는 시간. 이것은 단순한 파티가 아니라, 우리가 앞으로 이어갈 전국 발효 탐사의 방향성을 확인하는 가장 뜨겁고 맛있는 신고식이 될 것입니다.
포포농장카페
충남 태안군 태안읍 동백로 171 2층
@for_four_cafe
1. 로컬(Local)을 요리한다는 것 : 김성운 셰프의 귀향
차가운 겨울 바다의 김 양식장, 그리고 뜨거운 불길 앞의 자염 가마솥을 거쳐 우리가 도착한 곳은 태안의 어느 아늑한 공간, ‘포포농장카페(Cafe For Four)’입니다.
이곳에서 우리를 맞이하는 호스트는 ‘태안의 아들’이자 한국 1세대 팜 투 테이블(Farm to Table)의 선구자, 김성운 셰프(Table For Four 오너 셰프)입니다.
미쉐린 1스타 레스토랑을 이끌면서도 매주 고향 태안으로 내려와 부모님이 농사지은 채소와 앞바다의 제철 해산물을 공수하는 그는, “요리는 고향의 바다와 땅이 키워낸 시간을 접시에 담는 것”이라 믿습니다. 이 철학은 제이슨 화이트가 텍사스와 덴마크에서 추구해 온 “농장의 정신(Ethos of the Farm)”과 완벽하게 맞닿아 있습니다.
2. 셰프들의 잼 세션(Jam Session) : 시장과 바다가 차려낸 만찬
오늘 저녁은 정해진 코스 요리를 수동적으로 받아먹는 자리가 아닙니다. 낮 동안 우리가 태안의 바다와 시장에서 직접 보고, 만지고, 구한 식재료들이 요리사들의 즉흥적인 영감과 만나 폭발하는 ‘쿠킹 잼 세션’입니다.
김성운 셰프를 필두로 정우영 셰프, 조용한 교수, 케빈 셰프, 그리고 우리 여정을 함께하는 조마리아, 정혜민 셰프까지. 프로페셔널 셰프들이 소매를 걷어붙이고 한 주방에 섭니다. 태안 자염의 깊은 짠맛, 갓 채취한 김의 향기, 그리고 김성운 셰프의 형님이 운영하는 농장에서 갓 따온 허브들이 어우러집니다. 제이슨 화이트는 이 과정에서 한국의 로컬 식재료가 어떻게 다루어지는지 목격하고, 자신의 터치를 더하며 언어의 장벽을 넘은 ‘맛의 대화’를 나누게 될 것입니다.
3. 가장 한국적인 테루아(Terroir) 위에서의 만남
한국 미식계에서 로컬 식재료 기반의 다이닝은 여전히 드문 도전입니다. 하지만 김성운 셰프는 서래마을에서 한남동까지, 가장 트렌디한 거리에서 묵묵히 ‘태안의 맛’을 증명해 왔습니다.
쭈꾸미, 병어, 덕자 등 태안의 계절이 주는 선물을 이탈리안 기법으로 섬세하게 풀어내는 그의 요리. 그리고 낯선 땅 태안에서 자신의 어린 시절 채집(Foraging) 기억을 떠올리는 제이슨 화이트.
이 두 요리사가 태안이라는 구체적인 장소성(Locality) 위에서 만나 서로의 철학을 공유하며 밥을 짓고 나누어 먹는 시간. 이것은 단순한 파티가 아니라, 우리가 앞으로 이어갈 전국 발효 탐사의 방향성을 확인하는 가장 뜨겁고 맛있는 신고식이 될 것입니다.
포포농장카페
충남 태안군 태안읍 동백로 171 2층
@for_four_cafe