내일의식탁

심사 종목

간장, 된장, 고추장

주최

슬로푸드문화원

주관

참발효어워즈 운영위원회

후원

국제슬로푸드한국협회, 한국농수산식품유통공사

협찬

네오게임즈, 브랜드쿡, 선농생활, 한국문화예술위원회(기후시민3.5)

함께하는 곳

어프로젝트, 맛있음연구소

도움주신 곳

농업법인도담, 덕화푸드, 술팜, 씨알살림축산, 에코플랜츠, 오가닉씨드, 완도전복생산자협동조합, 우리콩순두부, 태평염전, 하영옹기, 한얼영농조합법인, 해농상사, 화성한과

협력

한식진흥원, 서울특별시 지역상생교류사업단, 디자인하우스, 비백, 대한발효식문화포럼, 사랑의열매

판매 협력

네니아, 농민상회, 농사펀드, 상생상회, 올가홀푸드

참발효어워즈는 맛과 품질, 지역 공동체와의 관련성은 물론이고 문화적 전통, 환경 등 여러 가치를 두루 살펴서 상을 수여합니다.

이렇게 선발합니다.

맛있고 안전하며 지속가능한 발효식품을 선발하기 위한 5단계 심사과정

1단계(서류심사) 농업과의 연계, 환경보존, 사회적 가치 등 12가지 지표로 서류심사

2단계(시민맛평가) 관능평가기관에 의뢰하여 객관적이고 투명한 블라인드 테이스팅

3단계(전문가심사) 요리사, 생산자, 연구자, 유통인 등 전문가로 이루어진 대상 선정 심사

4단계(안전성검사) 식품검사기관에 의뢰하여 안전성검사

5단계(현장심사) 현장 실사와 생산자 심층 인터뷰 진행