<참발효 맛의 비법 워크숍, 두 번째 이야기: 전통장을 기반으로 발효기업을 일군다>
내일의식탁 회원님과 참발효를 사랑하는 음식시민 여러분께,
2025년 두 번째 참발효 맛의 비법 워크숍을 소개합니다!
이번 워크숍의 주인공은 경북 영주에서 만포농산을 경영하고 있는 정병우 대표입니다.
만포농산은 "무량수(無量壽)"라는 브랜드로 알려진 전통장 전문업체입니다.
지난 <참발효어워즈 2024>에서 간장, 된장, 고추장 3개 부문에서 대상을 받으면서 우리에게 전통장 3관왕 기업으로 널리 알려진 업체입니다. 이번에 열리는 <참발효어워즈 2025>에서도 2년 연속 대상을 받게 되었으며, 맛과 품질을 꾸준히 유지하는 것이 어려운데 그럼에도 2년 연속 대상을 받는다는 것은 발효식품의 생산, 관리 시스템이 잘 갖춰진 기업이라고 할 수 있겠습니다. 그래서인지 이곳 제품은 안성재 셰프의 '모수'를 비롯한 유명 레스토랑에서 사용하고 있습니다.
만포농산의 간장은 특별한 맛을 갖고 있습니다. 그것은 대부분의 간장업체가 생각지도 못했던 '신맛(酸味)'의 강화입니다. 정병우 대표는 간장의 신맛을 강화하면 요리하는 소비자들에게 색다른 맛과 즐거움을 줄 수 있다고 생각하고 신맛을 강화하기 위한 다양한 연구를 진행하였고, 그 결과 약간의 산미가 첨가된 만포농산 간장 제품이 탄생하게 되었습니다.
그리고 올해 초 쌀 술을 출시하였는데, 이 제품 또한 만포농산 메주에서 백국균을 분리하여 술 제조에 활용하였고 쌀 술 제조 마지막 단계에서는 만포농산의 간장까지 첨가하는 파격적인 제품 개발을 하였습니다. 이처럼 메주와 간장, 된장, 고추장을 만들던 전통장 제조업체가 이를 기반으로 미생물의 특성을 연구하고 활용한 발효술 개발에 나서고 있는 이야기를 여러분께 들려드리고 싶어서 2월 <참발효 맛워크숍> 발표자로 정병우 대표를 초청하게 되었습니다.
이번에도 강의는 줌 비대면 화상회의로 진행하겠습니다. 또한 내일의식탁 서울캠퍼스 강의장을 개방하여 원하는 분들은 강의장에서 함께 청강할 수 있도록 하겠습니다. 마지막으로 만포농산 간장과 쌀 술의 구매를 원하는 분들은 만포농산 쇼핑몰에서 구입하여 비대면 강의를 들으면서 직접 맛을 탐구하는 시간을 갖는 것도 좋겠습니다.
내일의식탁을 만들어가는 여러 회원과 지지자 여러분에게 깊은 감사의 인사를 드립니다!
[워크숍 개요]
• 제목: 전통장을 기반으로 발효기업을 일군다
• 발표자: 정병우 (만포농산 대표) @muryangsu_manponongsan
• 일시: 2025년 2월 17일(월) 오후 7시 ~ 8시30분
• 방식: 온라인 화상회의 (참가 확정 시 Zoom 링크 개별 전달)
• 참가비:
•일반 참가자: 10,000원
•참발효어워즈 2025 시민맛평가단: 5,000원
•귀농귀촌교육 또는 내일을여는발효학교 수료생: 5,000원
•내일의식탁 회원: 3,000원
• 현장 프로그램:
•내일의식탁 서울캠퍼스 교육장에 직접 오셔서 화상회의에 참여하시면, 만포농산의 간장과 쌀 술을 직접 시식하면서 맛에 대한 이야기를 나눌 수 있습니다. (현장 참석 시 추가 5천원 납부. 신청서 작성)
•주소 : 서울특별시 종로구 계동길 17, 3층
• 입금 : 농협 301-0219-0140-91 내일의식탁
• 신청: 프로필 링크
